简单又美味 看看世界各地的花样炒饭

很多人都有这样的经历：一个人出去吃饭，却不知道吃什么好，这时索性点一份炒饭，最多再加一碗汤，就打发了一餐。

炒饭无疑是种方便食品，这种饭与菜的混合物，极大地节省了烹饪工序，饭与菜一锅炒出，让偶一为之的家庭主妇轻松不少，因为不光做饭省事，连碗碟都可少洗一些。

然而炒饭真正的魅力，却在于不只是求简的快餐。

几乎来自世界各地的大厨都有精心料理的各式炒饭。即便在国内，不同地方的炒饭，特色也不一而足。若你能从一碗炒饭中，吃出来自不同地域的大厨独有的手艺，那么你多半已算半个美食行家了。

老广州炒饭

关于用什么样的米饭来做炒饭，坊间有用隔夜饭一说，据称这样做出的饭粒才颗颗分明、够散落。然而专业的粤菜中厨明确表示：米饭需是现蒸的新鲜饭，炒出来才不会发黏、达到真正的粒粒松散。

负责炒饭的工人每天早上4点就要起床并开始泡米，经过不多不少两小时后，在6点整开始蒸饭。蒸好的饭还需经过冷却，最后才用于炒饭。时间要拿捏得相当精准，以此保证每一碟炒饭的口感一致。

若以为电饭煲是炒饭需经过的首道工序，那就大错特错。隔水蒸饭才是制作可口炒饭的“必经之路”。原因是直接将米放在水中煲，会导致米皮破掉，香味发散，而隔水蒸饭保证了米皮完整包住米粒，蒸熟后仍旧米香浓郁，且一粒粒软硬有度、饱满适中。这样原汁原味的米饭，方为做炒饭的上选。