简单又美味 看看世界各地的花样炒饭

虾仁蛋炒饭

虾仁洗净加盐捏匀让其出水，泌去水分，用餐巾纸吸干，加黄酒，生粉、蛋青拌匀后倒入素油，烧旺炒锅不加油，下虾仁变色即起备用；一半蛋液倒入中火油锅内，不要用炒铲而用筷子在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液，使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅，俗称“跑马蛋”。

米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，最后下虾仁，翻炒片刻后出锅。

关于炒饭的ABC

A.关于“炒饭会跳舞”：

有一种说法———广式炒饭是“会跳舞的炒饭”。“跳舞”自然是形象的说法，但是刚下锅时的景象，因最初要以猛火烧热炒锅 ，将米饭倒进炒锅的瞬间，饭粒受到高温，自会“跳舞”。要看到“跳舞”的景象，饭粒必须粒粒分开，若是饭团，则根本跳不起来。

B.关于“蛋包饭”：

最早的炒饭只是蛋炒饭，不论何种炒饭，基本上蛋一定会有，有蛋，饭才香。而好的炒饭用金色的蛋浆包着白米，有“蛋包饭”的说法，也叫“金包银”。其要诀是蛋需打得够散，米同样须粒粒分开，师傅掌控火候的经验也很重要。

C：关于火腿粒：

炒饭中常见的火腿粒，一度是比较时兴的配料，因搭配颜色的效果不错，也不会太油腻。然而对于它，有人爱吃、有人憎。