“安食尚”有机农场将颠覆你对番茄的认知

番茄究竟是啥味道？这个背靠农科院、上师大专家团队的农场将颠覆你对番茄的认知；

半只番茄就有拳头那么大！日前，解放日报·上观新闻记者来到位于上海奉贤区柘林镇的安食尚农场，见到了在当地传得有些神乎其神的日本大粉果番茄。

来之前，记者已多次听当地人提及这家番茄农场，据说，这里的番茄“不知为啥，就是能吃出小时候的那股原汁原味。”惹得不少城里人一再光顾。

记者品尝后发现，安食尚农场的番茄的确有种说不出的美味。一个个自然长大的果实，动辄有两只拳头大小，切开后，果肉像苹果一般密实，又像蜜桃一般柔软，一口咬下，汁水如鲜橙一般溢满，酸甜味道也恰到好处。相比市面上大多数作为蔬菜的番茄外硬中空的口感，这里的番茄更像是“水果”，生食味道颇佳。

农场负责日常维护的工作人员告诉记者，生吃口感好还只是它的特色之一，一旦烹熟，丰富的汁水还会化作浓稠的汤汁，尤其适合制作番茄牛肉或番茄炒蛋，自带勾芡功能。此外，该品种番茄生吃富含维生素C，加热后会析出大量番茄红素，都是“大补”。看来在番茄炒蛋中光吃蛋的小伙伴，还真是吃错了对象。

不过，究竟是什么原因，让这里的番茄可以达到如此美味的吃口？在农场密密麻麻的大棚里，记者见到了可以回答这个问题的人，一位皮肤黝黑却笑容灿烂的女士，她叫李沐洋，是这家农场的掌门人。

4年前，李沐洋还是一名白领，在市区从事设计方面相关工作。因长期崇尚有机的生活方式，就为了吃上一口真正的有机蔬菜，她决定自己当一把农人。

2015年，李沐洋彻彻底底搬离都市，来到柘林镇海湾村，包下一片30亩的大棚，主要种植有机番茄。李沐洋说，入行农业以前，她甚至可以说是“五谷不分”的。“最初之所以种番茄，就是因为对自己的能力还没信心，不敢尝试更多品种。”

然而，这一种竟有了意外收获。第一年“试水”，李沐洋几经辗转找来农科院的土地改良专家，将承包地做了彻头彻尾的养护。而所植品种，也是委托上海师范大学生命与环境科学学院教授推荐的成熟进口品种。按照有机蔬菜种植标准进行培育后，所产出的番茄成熟期长，口味香甜，很快获得了市场的好评。

李沐洋说，第一年通过朋友圈和各个有机食品圈子，卖出4万余斤，收成达到60余万元，“说明真正好吃的蔬菜还是会有它的市场的。”经过测算，李沐洋发现，有机蔬菜的种植成本虽高，但市场的认可度和复购率也高，投入和产出是可以成正比的，“这个生意能做。”

小心翼翼过稳了第一年，李沐洋萌生了大胆的想法：“虽然现在的番茄也足够美味，但我还是想实验一下，有没有办法种出更加高品质的番茄。”于是，过去三四年里，李沐洋的30亩地，变成了试验田。她尝试过春季种植、秋季种植、越冬种植，尝试过不少市场上常见抑或稀有的番茄品种，尝试过多次改变病害的防控方式，还尝试过各种各样的轮作模式。

逐渐，她发现自家的番茄，最适应的种植方式是每年12月育苗，春节期间移苗，到5月初等待其自然成熟，在8月底前完成收割。一茬番茄收获后，迅速进入土地休养期，通过灌水和覆膜帮助土地杀死虫害细菌，恢复种植力。9月一到，正好可以栽种成熟期3个月的水果玉米，不仅和番茄实现完美轮作，还可以用玉米秸秆还田，增加土壤有机质含量，从而帮助番茄长得更好。

近5年的实验，也让日本大粉果番茄品种脱颖而出，成为在销售市场上最受欢迎的番茄果品。“我不敢说它最好吃，但大多数人都能从中吃出他们小时候自家种出来的番茄味道。”目前，李沐洋的“番茄实验”仍未结束，上海师范大学生命与环境科学学院的一批师生，正在尝试将这一进口的番茄品种通过杂交等技术手段实现本土化育种，帮助更多的蔬菜农降低种子成本，实现规模化的本土种植。